長江刀魚，魚肉金價

(刀魚)

長江下游流域，向來有著名的「長江三鮮」：鰣魚、回魚和刀魚。它們都是迴流產卵的鹹淡水魚。鰣魚早已接近絕種，現在刀魚也差不多了。

「春有刀魚夏有鰣」，當地人說，清明前的刀魚，骨軟肉嫩，味道最鮮美。但因為污染、濫捕、開發無續、三峽截流等原因，長江刀魚一年少過一年，漁民經常一整天都捕不到一條刀魚！然而越稀有越奢侈，越有人消費，十年來刀魚漲價十倍。

上海的《東方早報》報道，因為天冷，今年清明前的刀魚遲遲未返長江產卵，刀魚更加罕有，價格更高。在上海崇明島，刀魚的收購價是一斤三千三百元。

在江蘇南通江段，刀魚收購價也差不多三千元一斤。然而還是難以收到，主要被大餐廳收購，或者私企老闆事先向魚販老闆訂購了。刀魚如此價格，若經轉手另由大廚烹飪，上桌的價格，魚肉真的堪比金價了。

刀魚，又稱刀鱭，是鱭屬的一個魚種。並非香港人熟悉的鱭魚。刀魚肉質鮮嫩，有淡香味道，但多小軟骨，不是每個人都喜歡吃，主要是江浙一帶的人愛吃。刀魚還分海刀、江刀、湖刀、河刀。據說長江江刀最好，也最貴，而且不能超過南京以西水域。

由於產量銳減，趨向絕跡，國家漁業局已經要求長江下游流域沿岸地方政府，實行發牌捕撈刀魚制度。

如此高價的奢侈魚，到底哪些人在消費？《東方早報》說是那些老闆們吃掉了。中共中央政法委機關報《法制日報》也曾報道，昂貴的刀魚，被當成禮品了。至於送給誰，報道沒說，可是大家都知道。

其實長江還有一種本人認為更加美味的魚類，河豚。

若怕有毒，則可選擇巴魚，這是養殖的河豚一種，無毒。肉質嫩滑，極度鮮美，有一股很獨特的香味。特別是魚肝，既肥又香，入口即溶，比鵝肝好吃一萬倍。