好康. 馬己仙

我喝咖啡從摩卡壺開始，法式濾壓壺輔助，到後來手沖咖啡為主，摩卡壺輔助。 目前用得最多的器材是V60濾杯和 origami濾杯，配搭圓錐或蛋糕杯濾紙，梯形濾杯已經很久沒有用。 濾紙方便，口感乾淨，有助明亮風味。有時想更豐富一些，於是用法蘭絨。雖然前後工夫麻煩一些，但不得不說，味道絕對對得起付出。 如何處理法蘭絨濾布和手法，網上教學太多了。自己體驗感才是王道。

玩Hand drip coffee 的話，很多人會注重嘗試不同器具，包括備受喜愛的日本的摺紙濾杯（Origami coffee filter cone）。 好不好用？我覺得吧，首先這個濾杯顏值高（好看），已經提升了很大的使用體驗好感。 個人使用體驗：用來手沖咖啡，如果不用波浪形烘焙濾紙（蛋糕杯），流速會比較快，需要調整咖啡豆烘焙度、研磨度、注水速度，使用熟悉後，會發現 Origami比其他V60濾杯更容易控制，因為透氣。 如果使用蛋糕杯，流速會比較非常，甚至比部分V60慢。由於濾紙是平底，對甜度萃取有幫助。 我這個玻璃下壺（分享壺）是LOVERAMICS 愛陶樂的產品，只能是兩杯份，配合摺紙濾杯剛剛好。

早前看到一個「YAMI」（亞米）的咖啡器具品牌，產品設計許多是「借鑑」日本知名品牌HARIO，部分九成相似，可謂五體投地式致敬。 由於設計（當然是人家設計啦）不錯，價格又便宜，於是買了一套滴漏壺，上濾杯黑色陶瓷，下壺是玻璃波浪造型。 不料用了幾次，有次在洗滌後甩水時，不慎讓濾杯碰到洗碗鋅盆，居然就碎了！十分脆弱，這種不慎情況，我購自無印良品的陶瓷濾杯不知道經受了多少次，並未出問題。 後來比對了一下，確實，無印的濾杯感覺上重一點、結實一些，YAMI濾杯似乎材質密度有些鬆，拿木材來說，就像紅木與松木的分別。 所以說，便宜還是沒好貨。今天想起這件事，特別Google了一下，才知道之前一直錯以為YAMI是台灣品牌，原來是偉大祖國的產品，廣州大正集團所出。 「YAMI」（亞米）的咖啡滴漏器具。（HKong Mag） 「YAMI」（亞米）的咖啡滴漏器具。（HKong Mag） 「YAMI」（亞米）的咖啡滴漏濾杯有3孔。（HKong Mag） 「YAMI」（亞米）的咖啡滴漏器具。（HKong Mag） 「YAMI」（亞米）的咖啡滴漏器具外包裝。（HKong Mag）

這個手沖咖啡滴漏器幾年前在日本買的，價格是香港C.S 超市的一半。買的時候感覺便宜，沒有考慮是否好用，結果真的很好用！ 它有個底托，所以幾乎不用理會什麼杯子，都可以架上去，倒粉就沖，由於設計上在下垂尖端是不透的，滴漏的速度就不會太快。 用久了也會被咖啡油脂、極碎末堵塞，用洗潔精洗洗就好了。非常耐用的一款旅行用品。我用過台灣、大陸做的鐵網濾壺，無論做得多美觀，但用起來相差太遠了，沒用幾下就堵。 hkong magazine hkong magazine hkong magazine hkong magazine 兩個部件合起來就能放在大杯子上用，hkong magazine hkong magazine

相信喜歡用摩卡壺煮咖啡的朋友，有可能遇到一種情況，就是買回來的摩卡壺，壺身下部太小，不適宜直接放在煤氣爐上面煮，需要安放一塊鐵網或蒸架，麻煩。 放在電磁爐煮吧？有的人未必家中有電磁爐，有的摩卡壺未必適合使用電磁爐煮，這個時候，家裡的電飯煲就派上用場了。 只需將電飯煲內膽（煮飯那個鋁煲）取出（平時吃完飯洗碗時也會取出來啦），將裝好水、粉的摩卡壺放上去，開動電源，按煮飯鍵（喜歡慢火就選煲粥鍵囉），就可以了。就這麼簡單。 當然，咖啡萃取完畢後，電飯煲不會像煮飯一樣自動跳制，記得拿走摩卡壺和關電源哦。

平時家中沖咖啡器具，用得最多的是摩卡壺和法式濾壓壺，滴漏（包括越南滴漏器）反而少用，技巧不精嘛。 前幾日打爛了平時用開、購自日本的法式壺，需要補充一個。記得之前在美亞看到有得賣，價格又不貴，於是特地跑到觀塘的美亞集團展銷廳，買了一個BONJOUR法式壺，113元。 BONJOUR是美亞集團旗下其中一個廚具品牌，不算出名（所以價格便宜），從外觀看來，其廚具造工、用料似乎還不錯。 到手的BONJOUR咖啡壺是三人份的，標示台灣製造，選購時感覺還不賴，回家使用才發現，製造得不是很細緻，主要是那壺的外面鐵支架和玻璃壺身不是很貼合，扣得不緊（照片可看到有頗大的空隙），於是在倒完咖啡要洗壺的時候，當一手握壺柄，一手捏著頂上那個黑圓球拔起按壓器時，整個玻璃壺身都跟著被抽出來！不小心的話差點又爛掉一個。 解決的辦法也很簡單，就是一手按住壺蓋（不握壺柄），一手拔起按壓器。 雖然不影響使用，但這樣的造工多少會影響使用心情。特別是剛買到新東西的那種熱情似乎被冷水澆了一下。 或者再說明一下，為何選購的時候沒有發現這個問題？原因在於，展示櫃檯上的咖啡壺都是乾的呀！當時把玩，抽出插進順溜無比。可是當（回家後）壺裡有水分，加大了濾網邊緣和玻璃壺壁的摩擦力，於是一抽就整個起身。 唉，能粗用就算了。再打爛的話，就去買個不鏽鋼的法式濾壓壺了。之前在Bialetti看到有得賣，還保溫的呢。雖然看不到壺裡的咖啡，少了點法式浪漫，但估計耐用無比。

早前去了一趟台灣，基於寶島咖啡產業之完善，不得不逛一下咖啡店和咖啡器械。其中，台北的老字號咖啡店「蜂大咖啡」值得一去。 蜂大咖啡（有關其歷史Google即可）位於成都路42號，離西門町不是很遠，走路可達。 店子裡面是喝咖啡、吃小點的地方，懷舊feel很重。店子外面收銀台周圍，是出售咖啡用具、咖啡豆以及特色零食的處所。 正當我看來看去，興趣盎然之際，老闆娘卻不大耐煩，語帶催促地問要什麼。看來他們不愁生意。當然了，地方淺窄，我也是理解的。 最後要了一個咖啡豆研磨器（磨豆機），是台灣本地製造的，用橡膠木和鋼製成，手搖式。橡膠木不是什麼貴重木材，但也耐用。這個手動磨豆機價格是500元新台幣（約120港幣），很便宜吧，在該店算不上最便宜的一款。 店裡的咖啡豆品種很多，非洲、南美的都有，然而我當然想要買台灣高山咖啡啦！可惜的是需要提前數天預定。由於產量有限，台灣咖啡豆並不便宜。 買不到心頭好，於是隨便買了一款「蜂大咖啡」豆，其實是店方混豆調配的，味道還可以，當然嘗不出什麼風味啦，日常喝來提神就是。特點是超級便宜。 用剛買的磨豆機，磨他家的豆！研磨粗細度方面，我調到還差兩格就到最細端的位置，磨出來的咖啡粉狀態和市售的摩卡壺專用粉差不多，粉也很均勻，不會出現什麼豆皮。 至於操作方面，這款磨豆機也很方便，因為是圓筒型，可以很舒服地拿在手上研磨，可以邊走動邊磨（這點很重要，在家裡有時候可以跑去看電視，或開門之類，不必放下手中研磨工作），也避免了因為接觸檯面而產生的噪音。 另外，傳說中沒有上蓋而導致彈豆的情況，在這款機器上沒出現。 最後要推介一下蜂大咖啡的零食手信，例如鳳梨酥、花生糖等，可以零賣，價格便宜，最重要的是味道比那些連鎖品牌店的還好！讓人喜出望外。

買摩卡壺，不可能買一人份的吧，當超過一人喝咖啡的時候，要煮兩次，不僅麻煩，還不能一起品嘗剛剛煮出的咖啡，少了樂趣和情趣。 那麼配有減量片的三人份、六人份咖啡壺，就派上用場了。然而減量片怎麼用？卻莫衷一是。 結合各種說法，不外乎先放咖啡粉後放減量片（咖啡粉在粉槽下半格），還是先放減量片後放咖啡粉（咖啡粉在粉槽上半格）的問題。 另外的討論，就是減量片的錠應該是朝上，還是朝下放的問題。 說說我的看法，首先來看看摩卡壺（Moka Pot）工作原理，雖然很多人都知道，但也很多人有誤會。下圖是本人的粗劣手繪圖： 粗劣手繪圖：橙色箭嘴是空氣走向，藍色箭嘴是水走向。 摩卡壺又稱蒸汽沖煮式咖啡壺，構件很簡單，只有上壺身、粉槽、下壺身三大件；原理也很簡單，雖然是蒸汽式，但蒸汽只提供動力，沖煮萃取還是靠熱水，而非很多沒有用過的人（有用過的也未必都知道）以為是蒸汽經過咖啡粉而煮出咖啡。 摩卡壺工作原理，其實就是氣動（空氣動力的非準確縮寫）壓推熱水向上流動，只是滴漏咖啡的反方向：下壺身受熱，裏面的水產生水蒸氣，上升到下壺身沒有水的空間（我們都知道摩卡壺下壺身裝水不能超過氣壓安全閥，所以有三分一空間是空氣），水蒸氣不斷產生，產生擠壓效應；同時該空間本身的空氣也因溫度加高而膨脹（這部分的氣動能量較少）。導致下壺身的滾水被推進粉槽小管道。水不斷滾，水蒸氣不斷產生，滾水不斷被擠往上走，穿過有大量小孔的粉槽底鐵片，滲過粉槽的咖啡粉；再往上推進，穿過一樣有大量小孔的上壺身隔渣鐵片（可除下清洗的），進入上壺身的小管道，最後在小管道的末端流出。 當下壺身的水浸不到粉槽小管道時，小管道內的水被往上擠壓完畢，萃取也就完成了。在萃取的最後環節，是熱水蒸氣將粉槽內濕漉漉的咖啡粉中的咖啡向上逼出，此時就有了咖啡脂和一些汽泡（因為水分已經不多）。那麼就可以將摩卡壺從爐子上拿開了。 好，簡單說完摩卡壺的工作原理，下面來看看減量片如何用比較合理： 四種用減量片裝填咖啡粉的模式。 上面本人手繪的四種情況，左下角的那種是最不合理的，因為水蒸氣會將咖啡粉和減量片一起頂起來，那麼咖啡粉就鬆散開，無法很好地萃取。 另外上面兩種，無論是咖啡粉裝上半格還是下半格，都能夠萃取完畢。但是因為減量片的小鐵錠朝上，在強力水蒸氣不斷擠壓後，很快這個小鐵錠...

請原諒我，咖啡壺也來寫開箱文。但實在是，作為平民，很少買這麼貴的咖啡壺。 而且，德國人Richard Sapper 設計的這款Alessi 9090 不鏽鋼摩卡壺，可是經典之中的經典，在我眼中就是一件藝術品（藝術商品吧），得過的大獎不用說了，被紐約現代美術館永久典藏的威水也不用說了（隨便都能從google搜到），就說它從上世紀70年代推出至今，仍然能備受喜愛，款式長青，用現在的眼光來看，毫不過時。 今天在銅鑼灣sogo看到Alessi專賣店搞母親節特價（八折），思前想後，狠下決心買了一個三人份的Alessi 9090回家。肉赤，而且也肯定比歐洲賣得貴，甚至台灣或者網購也便宜點，但是，我就喜歡在專賣店買東西。心安。 Bialetti是摩卡壺的始祖，我也有一個（平民商品，就沒有寫開箱文），當然好用。不過嘛，Alessi是將它精品化。大家可以將兩者放在一起，就會發現有差異了。 人總是有追求的，漂亮的東西，用起來心情也舒坦點。味道嘛，好喝就行。 另外，Alessi的鋁質摩卡壺，其實也不算貴，如圖1下方的摩卡壺，3人份打完折也是四百多元港幣。 銅鑼灣sogo廚具部的 Alessi店打折，9090系列摩卡壺有三個分量。 買了回家。盒子正面，寫明大師 Richard Sapper 作品。 Richard Sapper ，老人家真厲害。 打開盒子，現在的包裝已經附上二維碼，手機一拍就可以上他家的網站看介紹。 拿出來咖啡壺，有個膠袋包裝，還有說明書，沒有中文。 美麗的藝術品上手，愛不釋手。握手位置剛剛好。 壺身的貼紙寫明是紐約現代美術館典藏品。 壺底中間寫明了用18/10高級不鏽鋼製作，具有更強抗腐蝕和抗氧化能力。並標示是意大利製造。另外，這種十字形壺底是後來改進的，為更好適應電磁爐。1人份的那款還是同心圓底，據說很多人喜歡，認為舊版好收藏。 蓋子就像一面圓鏡子，輕輕一按即可打開。各方面的細節都很細緻，左邊的壺嘴是倒三角形。 壺柄四十五度向上一拉，即可拉開。這是革命性設計，打破了摩卡壺老是要旋轉擰開的麻煩。 掀開可見，上下壺身靠兩片鐵塊結合（很怕鑲得唔好以後會斷開，估計不會） 附送減量片，暫時還沒用過。 ...