街拍背囊集郵（2）

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買摩卡壺，不可能買一人份的吧，當超過一人喝咖啡的時候，要煮兩次，不僅麻煩，還不能一起品嘗剛剛煮出的咖啡，少了樂趣和情趣。那麼配有減量片的三人份、六人份咖啡壺，就派上用場了。然而減量片怎麼用？卻莫衷一是。結合各種說法，不外乎先放咖啡粉後放減量片（咖啡粉在粉槽下半格），還是先放減量片後放咖啡粉（咖啡粉在粉槽上半格）的問題。另外的討論，就是減量片的錠應該是朝上，還是朝下放的問題。說說我的看法，首先來看看摩卡壺（Moka Pot）工作原理，雖然很多人都知道，但也很多人有誤會。下圖是本人的粗劣手繪圖：粗劣手繪圖：橙色箭嘴是空氣走向，藍色箭嘴是水走向。摩卡壺又稱蒸汽沖煮式咖啡壺，構件很簡單，只有上壺身、粉槽、下壺身三大件；原理也很簡單，雖然是蒸汽式，但蒸汽只提供動力，沖煮萃取還是靠熱水，而非很多沒有用過的人（有用過的也未必都知道）以為是蒸汽經過咖啡粉而煮出咖啡。摩卡壺工作原理，其實就是氣動（空氣動力的非準確縮寫）壓推熱水向上流動，只是滴漏咖啡的反方向：下壺身受熱，裏面的水產生水蒸氣，上升到下壺身沒有水的空間（我們都知道摩卡壺下壺身裝水不能超過氣壓安全閥，所以有三分一空間是空氣），水蒸氣不斷產生，產生擠壓效應；同時該空間本身的空氣也因溫度加高而膨脹（這部分的氣動能量較少）。導致下壺身的滾水被推進粉槽小管道。水不斷滾，水蒸氣不斷產生，滾水不斷被擠往上走，穿過有大量小孔的粉槽底鐵片，滲過粉槽的咖啡粉；再往上推進，穿過一樣有大量小孔的上壺身隔渣鐵片（可除下清洗的），進入上壺身的小管道，最後在小管道的末端流出。當下壺身的水浸不到粉槽小管道時，小管道內的水被往上擠壓完畢，萃取也就完成了。在萃取的最後環節，是熱水蒸氣將粉槽內濕漉漉的咖啡粉中的咖啡向上逼出，此時就有了咖啡脂和一些汽泡（因為水分已經不多）。那麼就可以將摩卡壺從爐子上拿開了。好，簡單說完摩卡壺的工作原理，下面來看看減量片如何用比較合理：四種用減量片裝填咖啡粉的模式。上面本人手繪的四種情況，左下角的那種是最不合理的，因為水蒸氣會將咖啡粉和減量片一起頂起來，那麼咖啡粉就鬆散開，無法很好地萃取。另外上面兩種，無論是咖啡粉裝上半格還是下半格，都能夠萃取完畢。但是因為減量片的小鐵錠朝上，在強力水蒸氣不斷擠壓後，很快這個小鐵錠...